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想喝自釀葡萄酒?三大風險先知曉

發布時間:2019-07-17 10:05:24 | 來源:新京報 | 作者:祝鳳嵐

盛夏時節,葡萄大量上市,價格相對低廉,很多自釀葡萄酒愛好者又開始躍躍欲試了。在他們看來,自釀葡萄酒真材實料,既純正又安全。

然而,事實并非如此,因飲用自釀葡萄酒導致風險的案例不絕于耳。早在2014年,湖南的張先生因喝自釀葡萄酒中毒,險些雙目失明的案例就廣泛被媒體報道。2015年8月24日,徐州的馮女士在自釀葡萄酒的過程中容器突然發生爆炸,并將8歲女兒的手臂炸傷。專家指出,自釀葡萄酒容易被雜菌污染,甲醇含量也不可控,而且存在容器爆炸的風險。

風險一 :易導致雜菌污染

盡管市場上有很多選擇,但一些消費者仍會自釀葡萄酒。因為他們覺得自釀葡萄酒從原料到過程都能自己把控,沒有添加劑,釀出來的酒更純正安全健康。

不過,中國互聯網聯合辟謠平臺專家委員會成員、科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒表示,自釀葡萄酒存在安全風險。其中最大的安全問題在于可能存在的雜菌污染。不同于工業生產的葡萄酒,家庭自釀酒在釀造過程中沒有嚴格的滅菌操作,如果混入雜菌,會破壞葡萄酒的正常發酵,不僅影響酒的口感,更嚴重的是,雜菌很可能在里面生長,從而產生有毒物質。而這也是自釀葡萄酒普遍存在的問題。

同時,阮光鋒指出,家庭釀酒所使用的酵母品種不一定能耐受較高濃度的酒精,因此最終得到的葡萄酒酒精度也可能不夠高,不足以抑制雜菌生長,增加了安全風險。

風險二 :甲醇含量不可控

此外,自釀葡萄酒還可能存在另一種安全風險因素——甲醇。作為一種無色、易揮發、有酒精氣味的液體,甲醇具有較強毒性,對人體的神經系統和血液系統影響較大,能損害人的呼吸道黏膜和視力。新聞報道中不時出現飲用假酒導致失明的案例,失明正是甲醇中毒所致。

阮光鋒表示,由于植物細胞壁中含有果膠,在發酵過程中不可避免地會產生甲醇。工業化生產葡萄酒時,一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量,使酒中甲醇的殘留量更可控,符合相應的安全標準。而家庭自釀葡萄酒,由于受技術條件、知識水平的影響,很多人不知道如何減少甲醇的產生。因此,自釀過程中的甲醇含量往往不可控,風險更高。

風險三:可能爆炸

針對自釀葡萄酒易存在的眾多問題,原國家食藥監總局曾發布《關于自釀葡萄酒的消費提示》警告稱,自釀葡萄酒密封容器有爆炸風險。

業內人士表示,釀葡萄酒的本質是葡萄汁里的糖分在酵母菌作用下,轉換成二氧化碳和糖分。由于家庭發酵難以控制溫度和發酵速度,如果二氧化碳沒能及時排除,就會在密封的容器中形成較高的氣壓。而且家庭釀酒缺乏專業的容器,普通的玻璃瓶、塑料瓶等容器較難承受較大的壓力,因此可能容易發生爆炸。

責任編輯:陳思

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